VINAIGRE DE CIDRE A LA FRAMBOISE

ELABORATION:

Le vinaigre de cidre est issu de la fermentation acétique du cidre à distiller par une bactérie nommée Acetobacter. Ces bactéries se développent naturellement et constituent la "mère de vinaigre". Cette fermentation, qui transforme l'alcool du cidre en acide acétique, se fait en présence d'oxygène. A l'issue de cette étape, des framboises sont ajoutées à la préparation.

Une fois la fermentation terminée, le vinaigre de cidre est filtré, stabilisé puis mis en bouteille.

DEGUSTATION:

- Couleur: ambré

- Aspect: limpide

- Nez: fruité

INSTANTS DE CONSOMMATION:

Le vinaigre de cidre à la framboise s’utilise pour assaisonner certaines salades (à base de gésiers, magrets, foie gras…), déglacer (des magrets de canard, du foie gras poêlé…), accompagner certains poissons ou les faire mariner (le saumon, le cabillaud et le thon par exemple).

GARDE:

A conserver à l’abri de la lumière, à température ambiante.

Après quelques semaines d’oxygénation, comme pour tout vinaigre artisanal, la mère de vinaigre peut se reconstituer. Elle forme une membrane qu’il suffit d’éliminer par simple filtration. Elle peut aussi être récupérée pour fabriquer son vinaigre soi-même.