VINAIGRE DE poiré

ELABORATION:

Le vinaigre de poiré est issu de la fermentation acétique du cidre à distiller par une bactérie nommée Acetobacter. Ces bactéries se développent naturellement et constituent la "mère de vinaigre". Cette fermentation, qui transforme l'alcool du cidre en acide acétique, se fait en présence d'oxygène.

Une fois la fermentation terminée, le vinaigre de poiré est filtré, stabilisé puis mis en bouteille.

DEGUSTATION:

- Couleur : jaune pâle

- Aspect : limpide

- Nez : fruité

INSTANTS DE CONSOMMATION:

Le vinaigre de poiré s’emploie principalement pour agrémenter tout type de salades mais également les plats composés de fromages et/ou poires (salade au bleu, noix et poires / tarte fine au chèvre et aux poires / rôti de porc…), déglacer (des magrets de canard ou du foie gras poêlé), confectionner des sauces (vinaigrettes, chutney…).

GARDE:

A conserver à l’abri de la lumière, à température ambiante.

Après quelques semaines d’oxygénation, comme pour tout vinaigre artisanal, la mère de vinaigre peut se reconstituer. Elle forme une membrane qu’il suffit d’éliminer par simple filtration. Elle peut aussi être récupérée pour fabriquer son vinaigre soi-même.